Frühstücks-Gemüsepfanne mit frischem Rührei

1.Vorbereitung des Gemüses: Waschen und würfeln Sie die Karotte, Zucchini und gelbe Paprika in kleine, gleichmäßige Stücke. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und trennen Sie den weißen vom grünen Teil.

2.Gemüse anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne (idealerweise Gusseisen) bei mittlerer Hitze. Geben Sie zuerst die Karottenwürfel hinzu und braten Sie diese etwa 5 Minuten an, da sie die längste Garzeit benötigen.

3.Weiteres Gemüse hinzufügen: Fügen Sie die Zucchini- und Paprikawürfel sowie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. Braten Sie das Gemüse weitere 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis es bissfest (al dente) ist. Salzen Sie das Gemüse leicht.

4.Rührei vorbereiten: Verquirlen Sie in einer Schüssel die 4 Eier mit der laktosefreien Milch oder Reismilch und einer Prise Meersalz. Fügen Sie optional eine Prise Kurkuma für eine intensivere gelbe Farbe hinzu.

5.Rührei in der Pfanne zubereiten: Schieben Sie das gebratene Gemüse an den Rand der Pfanne, um Platz zu schaffen. Gießen Sie die Eiermasse in die freie Mitte der Pfanne. Lassen Sie die Eier kurz stocken.

6.Fertigstellen: Sobald die Ränder des Rühreis fest werden, rühren Sie es vorsichtig mit einem Spatel, bis es cremig und locker ist. Mischen Sie das fertige Rührei dann unter das gebratene Gemüse.

7.Servieren: Schmecken Sie die gesamte Pfanne nochmals mit Meersalz ab. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und bestreuen Sie das Gericht großzügig mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln, frischer Petersilie und Schnittlauch. Sofort warm servieren.