Veganer New York Cheesecake mit Cashew-Basis

1.Vorbereitung: Die Cashewkerne für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in heißem Wasser einweichen. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.

2.Boden zubereiten: Die veganen Kekse in einem Mixer fein zermahlen. Das geschmolzene Kokosöl und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Masse feucht ist und sich zusammenpressen lässt.

3.Boden formen: Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen und fest andrücken. Für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

4.Füllung vorbereiten: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gründlich abspülen. Zusammen mit der festen Kokosmilch, Zitronensaft, Zucker, geschmolzenem Kokosöl, Vanilleextrakt, gemahlener Vanille und Salz in einen Hochleistungsmixer geben.

5.Pürieren: Die Masse auf höchster Stufe mixen, bis sie absolut glatt, cremig und frei von jeglichen Stückchen ist. Dies kann 3 bis 5 Minuten dauern; zwischendurch die Seiten des Mixers abkratzen.

6.Backen: Die cremige Cashew-Masse vorsichtig auf den abgekühlten Keksboden gießen und glattstreichen. Den Kuchen vorsichtig in den Ofen stellen und bei 175°C für etwa 45 bis 55 Minuten backen. Der Rand sollte leicht fest sein, die Mitte aber noch leicht wackelig (wie bei einem traditionellen Cheesecake).

7.Abkühlen lassen: Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt breit öffnen und den Cheesecake darin für weitere 30 Minuten langsam abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.

8.Kühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

9.Topping (Optional): Kurz vor dem Servieren die Beeren mit Ahornsirup vermischen und auf dem festen Cheesecake verteilen.