Manti Turcs Traditionnels au Yaourt à l'Ail

1.Préparation de la Pâte: Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter l'œuf et l'eau tiède. Mélanger progressivement jusqu'à formation d'une pâte. Pétrir sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

2.Préparation de la Farce: Dans un autre bol, mélanger la viande hachée, l'oignon râpé (assurez-vous d'avoir pressé l'excès de liquide), le persil, le sel, le poivre noir et les flocons de piment. Bien mélanger à la main jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.

3.Façonnage des Manti: Diviser la pâte en quatre. Travailler avec une portion à la fois, en gardant le reste couvert. Abaisser la pâte très finement (environ 1 mm d'épaisseur) en utilisant un rouleau à pâtisserie. Couper la pâte en petits carrés de 2x2 cm.

4.Remplissage et Fermeture: Placer une petite quantité de farce (environ 1/4 de cuillère à café) au centre de chaque carré. Pincer les quatre coins du carré ensemble au sommet pour former une petite bourse ou un petit paquet. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

5.Préparation de la Sauce Yaourt: Dans un petit bol, mélanger le yaourt, l'ail écrasé et le sel. Réserver au frais.

6.Cuisson des Manti: Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les manti en plusieurs lots pour éviter qu'ils ne collent. Cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre.

7.Préparation de la Sauce au Beurre: Pendant que les manti cuisent, faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu et légèrement moussant, retirer du feu et incorporer rapidement la menthe séchée et le paprika.

8.Assemblage et Service: Égoutter les manti cuits et les transférer immédiatement dans des bols de service. Napper généreusement chaque portion de sauce yaourt à l'ail. Arroser ensuite de la sauce au beurre chaude et épicée. Saupoudrer de sumac ou de menthe fraîche hachée pour la garniture et servir immédiatement.