Veganer Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Kräutern

1.Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2.Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

3.Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

4.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

5.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aromatisch ist.

6.Die Kürbis- und Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten anbraten.

7.Die Gemüsebrühe, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.

8.Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Kürbis und die Kartoffeln 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

9.Den veganen Feta-Ersatz zerbröseln und unter die Kürbis-Kartoffelmischung heben.

10.Die Mischung in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

11.Den veganen Reibekäse gleichmäßig über die Mischung streuen.

12.Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

13.Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie garnieren.

14.Heiß servieren und genießen!