Salsa de Chilaquiles Espesada y Potenciada

1.En un tazón pequeño, disuelva completamente la cucharada de harina o maicena en las 2 cucharadas de agua fría. Mezcle vigorosamente hasta obtener una suspensión suave y sin grumos (este es el 'slurry' espesante).

2.Caliente el aceite o la manteca en una olla mediana a fuego medio.

3.Una vez caliente, agregue el comino molido y el orégano seco a la grasa caliente y tueste por unos 15 segundos hasta que desprendan su aroma. Esto potenciará el sabor de la salsa.

4.Vierta la salsa base para chilaquiles en la olla. Lleve a un hervor suave.

5.Reduzca el fuego a bajo y, mientras revuelve constantemente la salsa, incorpore lentamente la mezcla de harina/maicena disuelta.

6.Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 8 minutos. La salsa comenzará a espesar gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada para cubrir los totopos.

7.Pruebe la salsa y ajuste el sazón añadiendo sal y pimienta negra al gusto. Si desea un sabor más profundo, puede añadir una pizca adicional de sal o un toque de azúcar si la salsa es muy ácida.

8.Retire del fuego y sirva inmediatamente sobre totopos de maíz, acompañado de queso fresco, crema y cebolla, según su preferencia.