Peru Assado Clássico com Ervas e Limão (Natal do Cizido)

1.Prepare o Peru: Retire o peru da embalagem, remova os miúdos (pescoço, moela, etc.) da cavidade e descarte ou reserve para fazer um caldo. Seque o peru completamente por dentro e por fora com papel toalha. Isso é crucial para uma pele crocante.

2.Prepare a Manteiga de Ervas: Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o alho picado, o alecrim e o tomilho picados, o suco e as raspas de limão, sal e pimenta do reino. Misture bem até formar uma pasta homogênea.

3.Tempere o Peru: Com cuidado, insira metade da manteiga de ervas sob a pele do peito do peru, espalhando-a uniformemente sobre a carne. Esfregue o restante da manteiga de ervas por toda a parte externa da pele. Tempere generosamente a cavidade e a parte externa com sal grosso e pimenta do reino.

4.Recheie a Cavidade: Coloque a cebola, as maçãs, o alho, o salsão e os ramos de ervas frescos dentro da cavidade do peru. Isso irá aromatizar a carne durante o cozimento.

5.Prepare para Assar: Coloque o peru em uma assadeira grande, de preferência sobre uma grade (se tiver), para permitir a circulação de ar. Amarre as pernas do peru juntas com barbante culinário e dobre as pontas das asas sob o corpo.

6.Pré-aquecimento e Início do Assado: Pré-aqueça o forno a 180°C. Leve o peru ao forno. Para um peru de 5-6 kg, o tempo total de cozimento será de aproximadamente 3 a 4 horas, dependendo do forno.

7.Técnica de Assar: Após a primeira hora, se a pele estiver dourando muito rapidamente, cubra frouxamente a parte superior do peito com papel alumínio. Regue o peru com os sucos da assadeira a cada 45 minutos.

8.Verificação de Ponto: O peru estará pronto quando um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa (sem tocar no osso) registrar 80°C e o suco que sair for claro. A pele deve estar profundamente dourada e crocante.

9.Descanso: Retire o peru do forno e cubra-o novamente com papel alumínio, deixando-o descansar por pelo menos 20 a 30 minutos antes de trinchar. Este passo garante que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.

10.Servir: Trinche o peru e sirva imediatamente com os sucos da assadeira (gravy) e acompanhamentos festivos.