Aromatische Asiatische Aal-Suppe mit Ingwer und Sojasauce

1Die Brühe vorbereiten: In einem großen Topf die Hühnerbrühe, Ingwerscheiben, zerdrückten Knoblauch, Sojasauce, Reiswein und weißen Pfeffer vermischen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Brühe 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

2Den jungen Aal vorbereiten: Die Aalstücke trocken tupfen und leicht mit Speisestärke bestäuben. Dies hilft, die Stücke beim Anbraten zu versiegeln und die Textur zu verbessern.

3Den Aal anbraten: In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Aalstücke bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Dies dauert etwa 3-4 Minuten. Den angebratenen Aal beiseite stellen.

4Die Brühe sieben: Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, um die Ingwerscheiben und den Knoblauch zu entfernen. Das Sesamöl in die gesiebte Brühe einrühren.

5Gemüse hinzufügen: Die Shiitake-Pilze (100 g) und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln (2) in die Brühe geben. Falls verwendet, den Chinakohl hinzufügen. Die Suppe 5 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.

6Aal hinzufügen: Die angebratenen Aalstücke vorsichtig in die Suppe geben. Die Suppe nur noch 3-5 Minuten sanft ziehen lassen, bis der Aal gar ist und leicht zerfällt. Nicht zu lange kochen, um die Textur zu erhalten.

7Abschmecken und Servieren: Die Suppe mit Salz und gegebenenfalls mehr Sojasauce abschmecken. Die Suppe in tiefe Schalen füllen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln (2) und frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Optional mit etwas Chiliöl beträufeln und sofort heiß servieren.