Kip Fajita Rijst met Champignons, Tomaten en Romige Topping

1.Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.

2.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak ze goudbruin en gaar, ongeveer 5-7 minuten.

3.Voeg de rode en groene puntpaprika's en de champignons toe aan de pan met de kip en bak nog eens 3-4 minuten tot de paprika's zacht beginnen te worden en de champignons vocht loslaten.

4.Voeg de stukken tomaat toe en bak nog 1 minuut mee.

5.Strooi het knoflookpoeder, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper over de kip en groenten. Roer goed door zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.

6.Voeg de gekookte rijst toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Laat het geheel nog 2-3 minuten op laag vuur staan zodat de smaken goed kunnen mengen.

7.Verdeel de kip fajita rijst over de borden. Bestrooi met geraspte mozzarella en laat het smelten door de warmte van de rijst.

8.Meng de magere sour cream met de hete saus in een kommetje. Schep een lepel van dit mengsel over elke portie rijst.

9.Garneer eventueel met verse koriander en serveer direct.