Macarrão Parafuso com Mortadela e Parmesão Cremoso

1.Simplificando o refogado: Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 5 minutos até ficar translúcida. Se estiver usando, adicione a cenoura picada nesta fase e cozinhe por mais 3 minutos.

2.Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até ficar aromático. Acrescente os cubos de mortadela e cozinhe por 3 minutos, liberando um pouco de sua gordura e sabor.

3.Aumente o fogo, adicione a carne moída e tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe, desfazendo os pedaços com uma colher, até que a carne esteja completamente dourada e sem líquido.

4.Adicione os tomates pelados (amassando-os levemente com as mãos ou com um garfo). Tempere com um pouco mais de sal, se necessário. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe o molho apurar por, no mínimo, 20 a 25 minutos. (Para um prato rápido, este tempo é suficiente, embora um cozimento mais lento seja sempre mais saboroso).

5.Enquanto o molho apura, prepare o macarrão: Ferva uma panela grande com bastante água e adicione sal grosso. Cozinhe o macarrão parafuso conforme as instruções da embalagem, retirando-o 1 minuto antes do tempo sugerido para que fique 'al dente'.

6.Escorra o macarrão, reservando cerca de 1 xícara da água do cozimento.

7.Retire o molho do fogo e incorpore os 50g de queijo parmesão (dos ingredientes extras) e mais 1/2 xícara do queijo que seria reservado para servir, misturando bem até derreter e formar um molho cremoso.

8.Transfira o macarrão escorrido diretamente para a panela do molho. Adicione um pouco da água do cozimento reservada, se necessário, para criar a cremosidade desejada. Misture vigorosamente por 1 minuto em fogo baixo.

9.Sirva imediatamente em pratos fundos. Finalize cada porção com uma generosa porção do queijo parmesão ralado restante e polvilhe com salsinha fresca picada.