Deutsche Bratwurst mit karamellisiertem Sauerkraut und cremigem Kartoffelschmarrn

1Vorbereitung des Kartoffelschmarrns: Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen (ca. 20-25 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Butter (50 g), warme Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles zu einem cremigen Püree verrühren. Warm halten.

3Zubereitung des karamellisierten Sauerkrauts: In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldbraun und weich dünsten (ca. 5 Minuten).

4Den braunen Zucker hinzufügen und unter Rühren karamellisieren lassen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

5Das abgetropfte Sauerkraut, Lorbeerblatt (1) und Wacholderbeeren (5) hinzufügen. Mit Apfelsaft (100 ml) ablöschen und gut vermischen.

6Das Sauerkraut zugedeckt bei niedriger Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist und die Süße aufgenommen hat. Vor dem Servieren Lorbeerblatt (1) und Wacholderbeeren (5) entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Braten der Bratwurst: In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Bratwürste bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind (ca. 10-15 Minuten, je nach Dicke).

8Zum Servieren den cremigen Kartoffelschmarrn auf Teller geben, das karamellisierte Sauerkraut daneben anrichten und die gebratene Bratwurst darauf legen. Sofort heiß servieren.