Spruitjes en Varkensvlees Gratin

1.Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Vet een grote ovenschaal (ca. 30x20 cm) in met boter of olie.

2.Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne schijfjes (ongeveer 2-3 mm dik). Maak de spruitjes schoon, verwijder de buitenste blaadjes en halveer ze.

3.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de spekblokjes krokant. Voeg de blokjes varkenshaas toe en bak deze rondom bruin en gaar. Haal het vlees en spek uit de pan en zet apart, maar bewaar het bakvet in de pan.

4.Maak de kaassaus: Smelt de 50 g boter in de pan met het bakvet. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut (roux). Giet geleidelijk de melk en slagroom erbij, constant roerend met een garde, tot een gladde, dikke saus ontstaat.

5.Breng de saus op smaak met de knoflook, nootmuskaat, zout en peper. Haal de pan van het vuur en roer 100 g van de geraspte kaas erdoor tot deze volledig gesmolten is.

6.Meng de aardappelschijfjes, de gehalveerde spruitjes en het gebakken spek/varkensvlees door de kaassaus. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed bedekt zijn met de saus.

7.Schep het mengsel over in de voorbereide ovenschaal en verdeel het gelijkmatig. Druk licht aan zodat de bovenkant redelijk vlak is.

8.Bestrooi de gratin met de resterende 50 g geraspte kaas.

9.Bak de gratin 45 tot 55 minuten in de voorverwarmde oven. De gratin is klaar wanneer de aardappelen zacht zijn (test met een vork) en de bovenkant goudbruin en bubbelend is.

10.Laat de gratin 10 minuten rusten buiten de oven alvorens te serveren. Dit helpt de saus om zich te zetten en maakt het snijden gemakkelijker.