Krokante Vegan Rosti met Hollandse Groentenmix

1.Schil de aardappelen en rasp ze grof met een rasp of in een keukenmachine. Doe de geraspte aardappelen in een schone theedoek en wring al het overtollige vocht er zeer krachtig uit. Dit is cruciaal voor een krokante rosti.

2.Meng de drooggeknepen aardappelrasp in een kom met de geraspte ui, zout en peper.

3.Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan (bij voorkeur anti-aanbak) op middelhoog vuur. Verdeel de helft van het aardappelmengsel gelijkmatig over de bodem van de pan en druk stevig aan met een spatel.

4.Bak de eerste rosti 8 tot 10 minuten aan één kant tot deze diep goudbruin en krokant is. Draai de rosti voorzichtig om met behulp van een groot bord of deksel, voeg de resterende eetlepel olie toe en bak de andere kant nogmaals 8 tot 10 minuten tot deze ook krokant is. Houd de eerste rosti warm onder aluminiumfolie terwijl u de tweede bakt, of bak ze tegelijkertijd in twee pannen.

5.Terwijl de rosti bakt, bereidt u de groenten. Verhit de olijfolie in een aparte pan op middelhoog vuur en fruit de gehakte knoflook kort aan (ongeveer 30 seconden).

6.Voeg de diepvries groenteschotel toe aan de pan. Bak, al roerend, tot de groenten ontdooid zijn en beginnen te kleuren (ongeveer 5 minuten).

7.Voeg de tijm, nootmuskaat, zout en peper toe aan de groenten. Laat 3-5 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn en de smaken goed zijn opgenomen.

8.Bak de vegan schnitzels volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal in de oven of pan met een beetje olie tot ze goudbruin en warm zijn).

9.Serveer een portie krokante rosti, schep de gekruide Hollandse groentenmix ernaast en leg de warme vegan schnitzel erbovenop. Garneer rijkelijk met verse peterselie.