Mediterraner Gemüse-Hacktopf mit Cannellini-Bohnen

1.Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

3.Karottenscheiben und gewürfelte Kartoffeln sowie die rote Paprika in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten mitbraten, damit sich die Aromen entfalten.

4.Getrockneten Oregano und Thymian einstreuen und kurz mitrösten. Die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen.

5.Alles gut umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Eintopf 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten fast gar sind.

6.Die abgespülten Cannellini-Bohnen hinzufügen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Das Lorbeerblatt entfernen.

7.Den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit einem Schuss gutem Olivenöl verfeinern.