Pâtes Carbonara Revisité au Poulet et Mangue

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder environ 150 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un grand bol, battre vigoureusement les œufs entiers avec le Pecorino râpé. Assaisonner généreusement de poivre noir fraîchement moulu. Réserver.

3.Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les dés de poitrine de poulet et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajouter l'ail haché et cuire 30 secondes de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Retirer la poêle du feu. Ajouter immédiatement les dés de mangue dans la poêle avec le poulet et mélanger rapidement pour les tiédir sans les ramollir excessivement.

5.Égoutter les pâtes et les transférer immédiatement dans la poêle contenant le poulet et la mangue (la poêle doit être hors du feu pour éviter de cuire les œufs).

6.Verser rapidement le mélange œufs/fromage sur les pâtes chaudes. Remuer énergiquement et constamment. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse qui enrobe bien les pâtes.

7.Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire (le fromage est déjà salé). Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, garni de ciboulette fraîche ciselée et, si désiré, d'un très léger filet de jus de citron vert pour rehausser la mangue.