Chapon Farcie aux Pommes, Canneberges et Poivre Boréal

1.Préchauffer le four à 175°C (350°F).

2.Préparer la farce: Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides (environ 4 minutes).

3.Ajouter les dés de pomme et les canneberges. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir.

4.Retirer du feu. Incorporer la chapelure, la sauge, le persil, le bouillon de volaille, le sel de mer et le poivre noir. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène (elle ne doit pas être trop humide). Laisser refroidir complètement.

5.Remplir délicatement la cavité du chapon avec la préparation. Ne pas trop tasser la farce pour permettre une cuisson uniforme. Farcir également le cou si désiré.

6.Refermer l'ouverture du chapon en la cousant ou en le bridant avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce à l'intérieur et lier les cuisses ensemble. Placer la volaille sur une grille dans un plat de cuisson.

7.Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le sel fin et le Poivre Boréal moulu. Badigeonner généreusement l'extérieur du chapon avec ce mélange.

8.Enfourner et rôtir. Le temps de cuisson est généralement de 2 heures 30 minutes à 2 heures 45 minutes pour un chapon de 3 kg, soit environ 30 minutes par livre. Arroser le chapon toutes les 45 minutes avec les jus de cuisson, puis couvrir d'aluminium si la peau brunit trop rapidement.

9.Le chapon est prêt lorsque la température interne dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 82°C (180°F) et que les jus de cuisson sont clairs.

10.Retirer du four, couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper et de servir.