Sorvete Cremoso de Leite Condensado Sem Sorveteira

1.Prepare o creme base: Em uma panela média, misture o leite condensado, as gemas, o leite integral e a baunilha. Se for usar o amido, dissolva o amido de milho no leite antes de adicionar à panela.

2.Cozinhe a mistura em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com um batedor de arame (fouet) para evitar que as gemas talhem ou grudem no fundo.

3.Se estiver usando o amido, continue cozinhando até que o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher (ponto de mingau ralo). Isso deve levar cerca de 8 a 10 minutos.

4.Retire o creme do fogo e transfira-o para uma tigela. Cubra com filme plástico, pressionando o plástico diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de película.

5.Leve o creme à geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente, até que esteja completamente frio (cerca de 6 horas ou durante a noite).

6.Prepare a aeração: Na batedeira, bata o creme de leite fresco (ou o creme de leite sem soro) com o açúcar de confeiteiro e a pitada de sal em velocidade média-alta até formar picos firmes (ponto de chantilly).

7.Incorpore o creme base: Retire o creme base da geladeira. Despeje o creme base resfriado sobre o chantilly.

8.Com uma espátula, incorpore delicadamente o creme base ao chantilly, fazendo movimentos de baixo para cima (movimentos envolventes) para não perder o ar incorporado. Misture apenas até ficar homogêneo e aerado.

9.Transfira a mistura para um recipiente hermético adequado para freezer. Cubra a superfície com papel manteiga ou filme plástico antes de fechar a tampa.

10.Congele por um mínimo de 6 a 8 horas, ou até firmar completamente. Para servir, retire do freezer 10 a 15 minutos antes para que atinja a cremosidade ideal.