Croquetas Crujientes de Atún y Ajo

1.Preparar el Sofrito: En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente (unos 5-7 minutos). Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

2.Hacer la Roux: Incorpore la harina de trigo al sofrito de mantequilla, cebolla y ajo. Cocine, removiendo constantemente con una cuchara de madera o batidor de varillas, durante 2 minutos para cocinar la harina (esto es la roux).

3.Elaborar la Bechamel: Vierta la leche tibia poco a poco sobre la roux, batiendo vigorosamente para evitar la formación de grumos. Continúe cocinando a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra la parte posterior de una cuchara (aproximadamente 10-15 minutos).

4.Incorporar el Atún: Retire la sartén del fuego. Agregue el atún bien escurrido, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados en la bechamel.

5.Enfriar la Masa: Transfiera la masa de croquetas a un recipiente plano o fuente. Cubra la superficie directamente con papel film (para evitar que se forme costra) y refrigere por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté firme y manejable.

6.Formar las Croquetas: Una vez fría, tome porciones de la masa (aproximadamente 30g cada una) y deles forma alargada u ovalada con las manos ligeramente humedecidas.

7.Empanizar: Prepare dos platos hondos: uno con el huevo batido y otro con el pan rallado. Pase cada croqueta primero por el huevo, asegurándose de cubrirla bien, y luego pásela por el pan rallado, presionando suavemente para que el empanizado se adhiera por completo.

8.Freír: Caliente abundante aceite vegetal en una sartén profunda a 175°C (350°F). Fría las croquetas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite. Fríalas durante 3-4 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

9.Escurrir y Servir: Retire las croquetas del aceite con una espumadera y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirva inmediatamente calientes.