Pollo Fino Coc au Vin: Zarte Hähnchenbrust in Rotweinsoße

1.Die Hähnchenbrustfilets in eine Schüssel geben. Mit Rotwein, 1 EL Olivenöl, Lorbeerblatt und Thymian übergießen. Mindestens 1 Stunde (besser 3-4 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Braten die Filets aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.

2.Die Marinade (Wein) aufbewahren. Speckwürfel in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Speck herausnehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne belassen.

3.Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. Bei mittlerer bis hoher Hitze im Speckfett von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Die Filets herausnehmen und warm stellen.

4.Die Butter und 1 EL Olivenöl in denselben Topf geben. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt sind.

5.Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und eine Minute mitrösten. Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden.

6.Mit der aufbewahrten Rotwein-Marinade ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hühnerbrühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

7.Die Hitze reduzieren, die Hähnchenbrustfilets zurück in die Soße legen. Die Soße leicht köcheln lassen, bis die Hähnchenbrustfilets vollständig durchgegart sind (ca. 12-15 Minuten, je nach Dicke).

8.Die Hähnchenfilets vorsichtig herausnehmen und warm halten. Die Soße bei Bedarf noch etwas reduzieren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Falls gewünscht, Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen.

9.Die knusprigen Speckwürfel unter die Soße heben. Die Hähnchenbrustfilets mit der reichhaltigen Pilz-Weinsoße übergießen und mit frischer Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Kartoffelpüree oder Bandnudeln.