Croquettes de Légumes Croustillantes aux Feuilles de Riz, Sauce Tomate Provençale

1.Préparation de la farce aux légumes : Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).

2.Ajoutez les carottes râpées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes (environ 8 minutes). Assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

3.Dans un bol, mélangez les carottes cuites avec les pommes de terre écrasées et le persil haché. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez le mélange refroidir complètement (idéalement 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage).

4.Préparation de la sauce provençale : Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute.

5.Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et une pincée de sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

6.Façonnage des croquettes : Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.

7.Trempez rapidement chaque feuille de riz dans un grand plat d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple (environ 15-20 secondes). Posez-la à plat sur une surface propre.

8.Prélevez une petite portion de la farce aux légumes (environ 40g) et façonnez-la en petit cylindre ou en boule. Placez la farce au centre de la feuille de riz ramollie.

9.Repliez les bords de la feuille de riz sur la farce pour former une petite croquette bien scellée, comme un petit rouleau de printemps serré. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

10.Panure : Passez chaque croquette successivement dans la farine (secouez l'excédent), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien recouvrir toute la surface.

11.Friture : Dans une friteuse ou une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F).

12.Faites frire les croquettes par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

13.Servez immédiatement les croquettes de légumes chaudes avec la sauce tomate provençale en accompagnement.