Tiramisú Clásico Italiano

1.Preparar la crema de yemas: En un bol resistente al calor, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Coloque el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño María), asegurándose de que el agua no toque el fondo del bol. Continúe batiendo vigorosamente durante 8-10 minutos hasta que la mezcla espese y alcance una temperatura de 70°C (esto pasteuriza las yemas). Retire del fuego y siga batiendo hasta que se enfríe completamente.

2.Incorporar el mascarpone: Una vez que la mezcla de yemas esté fría, añada el queso mascarpone poco a poco, batiendo a velocidad baja hasta que esté suave y homogéneo. No bata en exceso.

3.Montar la nata: En un bol separado y frío, bata la nata muy fría hasta que forme picos firmes.

4.Integrar la nata: Incorpore la nata montada a la mezcla de mascarpone y yemas con movimientos envolventes suaves, utilizando una espátula, hasta obtener una crema aireada y uniforme.

5.Preparar el café: Mezcle el café espresso enfriado con el licor elegido (si lo usa) en un plato hondo o recipiente ancho.

6.Montar el tiramisú: Sumerja rápidamente cada bizcocho de soletilla en la mezcla de café (solo unos segundos por lado para que no se deshagan). Coloque una capa de bizcochos mojados en el fondo de una fuente rectangular (aproximadamente 20x30 cm).

7.Formar las capas: Cubra la capa de bizcochos con la mitad de la crema de mascarpone, extendiéndola uniformemente. Espolvoree ligeramente con cacao en polvo.

8.Repetir: Coloque una segunda capa de bizcochos mojados sobre la crema y cubra con el resto de la crema de mascarpone, alisando la superficie.

9.Enfriar y servir: Cubra la fuente con film transparente y refrigere el tiramisú por un mínimo de 6 horas, idealmente toda la noche, para que los sabores se asienten y la crema se firme.

10.Antes de servir, espolvoree generosamente con cacao en polvo justo antes de cortar y degustar.