Cassoulet de la Mer (Meeresfrüchte-Cassoulet)

AM VORTAG

1.Die Bohnen in reichlich Wasser einweichen (Achtung: nicht zu viel Wasser verwenden, da sie stark aufquellen).

AM SELBEN TAG

1.Die eingeweichten Bohnen in 2 Litern kaltem Wasser etwa 1 Stunde lang mit den aromatischen Kräutern (Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter) kochen.

2.Den Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3.In einem gusseisernen Schmortopf (Cocotte) Lachs, Kabeljau und Langustinen bei mittlerer Hitze im Entenfett leicht anbraten.

4.Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.

5.Zwiebeln und Knoblauch zum Fisch in den Topf geben.

6.Die Bohnen abgießen und zusammen mit 3 Schöpflöffeln des Kochwassers in den Schmortopf geben.

7.Salzen und pfeffern.

8.Alles gut vermischen.

9.Aufkochen lassen.

10.Den Schmortopf für etwa 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen schieben.

11.Mit Paniermehl bestreuen.

12.Für weitere 5 bis 10 Minuten gratinieren lassen, bis die Kruste goldbraun ist.