Klassische Italienische Spaghetti Carbonara

1Den Guanciale in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam auslassen, bis das Fett klar ist und der Guanciale knusprig goldbraun ist. Das ausgelassene Fett (Sugna) in der Pfanne lassen und den knusprigen Guanciale beiseite stellen.

2In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti (320 g) hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 150 ml des Nudelkochwassers abschöpfen und beiseite stellen.

3Während die Pasta kocht, die Eier-Käse-Mischung zubereiten: In einer großen Schüssel die 4 Eigelb und die 2 ganzen Eier mit dem geriebenen Pecorino Romano vermischen. Eine großzügige Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut verrühren, bis eine dicke, cremige Paste entsteht.

4Die al dente gekochten Spaghetti (320 g) abgießen und sofort in die Pfanne mit dem warmen Guanciale-Fett geben. Gut durchschwenken, um die Pasta mit dem Fett zu überziehen.

5Die Pfanne vom Herd nehmen und die Spaghetti (320 g) leicht abkühlen lassen (dies ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Eier stocken). Die Ei-Käse-Mischung zügig zu den Spaghetti (320 g) geben und sofort kräftig vermischen, dabei nach und nach etwas vom beiseite gestellten Nudelkochwasser hinzufügen, bis eine cremige Emulsion entsteht, die die Pasta vollständig umhüllt.

6Sollte die Sauce zu dick sein, mehr Kochwasser hinzufügen. Sollte sie zu dünn sein, mehr geriebenen Pecorino hinzufügen. Die Carbonara darf nicht mehr erhitzt werden, da die Eier sonst gerinnen.

7Die Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Mit dem knusprigen Guanciale bestreuen und mit einer weiteren Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.