Albóndigas de Cerdo Jugosas en Salsa de Tomate Casera

1.En un bol grande, combine la carne molida de cerdo, el huevo, el pan rallado, el ajo picado, el orégano, el comino, sal y pimienta. Mezcle suavemente con las manos hasta que todos los ingredientes estén incorporados, pero evite amasar en exceso para mantener la jugosidad.

2.Forme bolitas uniformes de aproximadamente 3-4 cm de diámetro (unas 16-20 albóndigas).

3.En una sartén grande y profunda, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore las albóndigas por todos lados hasta que estén selladas y ligeramente doradas. No es necesario cocinarlas completamente por dentro. Retire las albóndigas y resérvelas, dejando el aceite y los jugos en la sartén.

4.Para la salsa: Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la misma sartén. Sofría la cebolla y la zanahoria rallada (si la usa) a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y suave, unos 5-7 minutos.

5.Agregue los 2 dientes de ajo picados y cocine por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

6.Vierta los tomates triturados, el caldo de pollo, el azúcar, la hoja de laurel, sal y pimienta. Lleve la salsa a ebullición suave.

7.Reduzca el fuego a bajo, coloque las albóndigas selladas cuidadosamente dentro de la salsa. Asegúrese de que estén sumergidas.

8.Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y tiernas. Pruebe la salsa y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.

9.Retire la hoja de laurel antes de servir. Sirva las albóndigas calientes, bañadas generosamente con la salsa de tomate y espolvoreadas con perejil fresco picado. Este plato es ideal como plato fuerte por sí mismo.