Pâtes aux Poivrons et Sauce Tomatée Maison

1.Cuisson des pâtes : Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 1 tasse de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Préparation du sofrito : Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajout des légumes : Incorporer les lanières de poivrons et les dés de courgette. Faire sauter pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir et que la courgette soit tendre.

4.Assaisonnement : Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

5.Développement de la sauce : Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment pour qu'il grille légèrement. Cela intensifie sa saveur.

6.Mijotage : Verser la pulpe de tomate, l'origan séché, le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajouter l'eau ou le bouillon de légumes. Porter à une légère ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs s'intègrent.

7.Mélange : Égoutter les pâtes cuites et les ajouter directement dans la poêle avec la sauce poivrons et tomates.

8.Émulsionner et servir : Bien mélanger les pâtes avec la sauce. Si nécessaire, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée (une ou deux cuillères à soupe à la fois) pour créer une sauce soyeuse qui adhère parfaitement aux pâtes. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

9.Finalisation : Servir immédiatement, saupoudré généreusement de basilic frais ciselé et, si désiré, de parmesan râpé.