Tacos Estilo Galleta con Salteado de Verduras y Crema de Champiñones

1Preparar el Calabacín Crujiente (Versión Horneada): Precalentar el horno a 200°C (400°F). En un bol pequeño, mezclar la harina y el pimentón dulce. Pasar los dados de calabacín por esta mezcla, asegurándose de que queden ligeramente cubiertos.

2Rociar los dados de calabacín con el spray de aceite y distribuirlos en una bandeja para hornear forrada. Hornear durante 12-15 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y sazonar inmediatamente con una pizca de sal.

3Preparar el Salteado de Champiñones y Crema: En una sartén aparte, calentar la cucharada de aceite de oliva (1) a fuego medio. Añadir el ajo picado y saltear por 30 segundos hasta que esté fragante.

4Agregar los champiñones laminados a la sartén. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que hayan soltado su agua y comienzen a dorarse (unos 8-10 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

5En un bol mediano, combinar el queso crema ablandado con el tomillo seco, sal y pimienta. Incorporar los champiñones cocidos y mezclar bien hasta obtener una pasta untable y homogénea.

6Preparar las Tortillas Crujientes (Estilo Galleta): Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar las tortillas de maíz directamente sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

7Hornear durante 7 a 10 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén completamente secas, doradas y muy firmes, como una galleta dura. Vigilar de cerca para evitar que se quemen.

8Montar los Tacos/Crackers con Salteado de Verduras: Con las tortillas ya crujientes y frías, doblarlas *ligeramente* o dejarlas planas si se prefiere una base de galleta más estable.

9Rellenar cada 'cracker' crujiente con una generosa cucharada de la mezcla de queso y champiñones.

10Colocar encima unos cuantos dados de calabacín crujiente (horneado).

11Servir inmediatamente, espolvoreados con cilantro fresco picado y acompañados de un gajo de lima (1) para exprimir al gusto.