Elegantes Hirschgulasch nach französischer Art im Schnellkochtopf

1Das Hirschfleisch trocken tupfen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit dem Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.

2Das Öl oder Butterschmalz im Schnellkochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3Die Zwiebeln, Karotten (2) und den Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.

4Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten lassen. Anschließend das Fleisch zurück in den Topf geben.

5Mit dem Rotwein ablöschen und diesen unter Rühren fast vollständig einkochen lassen (etwa 5 Minuten). Dies intensiviert den Geschmack.

6Wildfond oder Brühe hinzufügen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblatt (1), Thymian, Rosmarin und Wacholderbeeren sowie Pimentkörner hinzufügen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Den Schnellkochtopf verschließen und das Gulasch nach Herstelleranweisung unter hohem Druck garen. Bei den meisten modernen Schnellkochtöpfen entspricht dies etwa 30-35 Minuten Garzeit nach Erreichen des vollen Drucks.

8Nach Ablauf der Garzeit den Druck kontrolliert ablassen (natürlicher oder schneller Druckablass, je nach Topf und Fleischkonsistenz). Den Deckel öffnen und die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt (1) entfernen.

9In einer separaten Pfanne die Butter erhitzen und die vorbereiteten Pilze darin bei starker Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

10Die gebratenen Pilze zum Gulasch in den Schnellkochtopf geben und alles gut vermischen. Falls die Sauce zu dünn ist, den Topf ohne Deckel auf mittlerer Stufe 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf nachwürzen.

11Das Hirschgulasch auf Tellern anrichten und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen. Traditionell wird es mit Spätzle, Kartoffelklößen oder cremigem Kartoffelpüree serviert.