Flan Express à la Vanille

1.Préparez le caramel : Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec l'eau à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre fondre et caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée.

2.Versez immédiatement le caramel chaud dans un moule à flan (environ 18-20 cm de diamètre) en inclinant le moule pour bien répartir le caramel sur le fond et légèrement sur les bords.

3.Préparez l'appareil à flan : Dans un grand saladier, fouettez ensemble les œufs entiers et les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

4.Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille (ou les graines de la gousse fendue) jusqu'à frémissement. Retirez du feu.

5.Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs (tempérage). Si vous utilisez une gousse, retirez-la à ce stade.

6.Filtrez l'appareil à flan à travers une passoire fine pour obtenir une texture parfaitement lisse.

7.Versez délicatement l'appareil filtré sur le caramel dans le moule.

8.Cuisson au bain-marie : Placez le moule à flan dans un plat allant au four plus grand. Remplissez le plat extérieur d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à flan.

9.Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6) pendant environ 45 à 55 minutes. Le flan est cuit lorsqu'il est pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.

10.Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

11.Pour démouler, passez délicatement la lame d'un couteau fin sur le pourtour du flan. Placez un plat de service sur le moule et retournez l'ensemble d'un coup sec. Le caramel coulera sur le flan.