Baba Ganoush Tradicional Ahumado

1.Precaliente el horno a 200°C. Pinche las berenjenas varias veces con un tenedor. Esto permite que el vapor escape y evita que exploten.

2.Asado de las Berenjenas: Coloque las berenjenas directamente sobre la rejilla del horno o en una bandeja forrada con papel de aluminio. Hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que la piel esté completamente carbonizada y la pulpa esté muy blanda y colapsada.

3.Enfriamiento y Drenaje: Retire las berenjenas del horno y déjelas enfriar ligeramente. Una vez manejables, córtelas a lo largo y retire la pulpa con una cuchara. Deseche la piel.

4.Drenaje de la Pulpa: Coloque la pulpa de berenjena en un colador fino durante al menos 10 minutos para eliminar el exceso de líquido. Este paso es crucial para obtener un baba ganoush cremoso y no aguado.

5.Mezclado: Transfiera la pulpa drenada a un tazón grande. Agregue el tahini, el jugo de limón, el ajo machacado, la sal y la pimienta.

6.Emulsionado: Con un tenedor o un procesador de alimentos (usando pulsos cortos para mantener algo de textura), mezcle bien hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Si usa un tenedor, el resultado será más rústico y tradicional.

7.Ajuste de Sabor: Pruebe y ajuste la sal, la pimienta y el jugo de limón según su preferencia. Si desea una textura más ligera, puede añadir una cucharada de agua fría.

8.Servicio: Transfiera el Baba Ganoush a un plato poco profundo. Con el dorso de una cuchara, haga un remolino o un hueco en el centro. Rocíe generosamente con aceite de oliva virgen extra y decore con perejil fresco picado y una pizca de pimentón. Sirva inmediatamente con pan de pita caliente o crudités.