Klassisches Rindfleisch-Fondue Bourguignonne mit Rotwein-Knoblauch-Dip

1Vorbereitung des Fleisches: Das Rindfleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

2Zubereitung des Rotwein-Knoblauch-Dips: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelten Schalotten und den gehackten Knoblauch hinzufügen und 3-5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.

3Ablöschen und Reduzieren: Den braunen Zucker und den Balsamico-Essig hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Rinderbrühe (50 ml) ablöschen. Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Mischung aufkochen lassen.

4Andicken der Soße: Die Hitze reduzieren und die Soße 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist. Die angerührte Speisestärke langsam einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt. Vom Herd nehmen und warm halten oder abkühlen lassen.

5Vorbereitung des Fondues: Das Pflanzenöl in einem Topf auf ca. 170°C erhitzen (oder bis ein Brotwürfel darin schnell goldbraun wird). Das heiße Öl vorsichtig in den Fonduetopf (Caquelon) füllen und auf den Rechaud stellen. Das Öl sollte während des Essens eine konstante Temperatur halten.

6Servieren: Das rohe Fleisch auf einer Platte anrichten und mit grobem Meersalz und Pfeffer zum individuellen Würzen bereitstellen. Den Rotwein-Knoblauch-Dip und weitere Dips in kleinen Schälchen servieren.

7Fondue-Genuss: Jeder Gast spießt ein Stück Fleisch auf eine Fonduegabel und taucht es für 30 Sekunden bis 2 Minuten in das heiße Öl, je nach gewünschtem Gargrad. Das gegarte Fleisch auf den Teller legen, würzen und in den Rotwein-Knoblauch-Dip tauchen.