Sancocho Dominicano Tradicional

1.Limpia la carne: Retira el exceso de grasa de los trozos de carne y enjuágalos bien con el jugo de limón o vinagre. Escúrrelos.

2.Sazona la carne: En un bol, mezcla los trozos de carne con el adobo, la pimienta negra, el orégano y el sofrito. Asegúrate de que la carne quede bien cubierta. Deja marinar por al menos 15 minutos.

3.Sella la carne: En una olla grande o caldero de 6 cuartos (aproximadamente 5.7 litros), calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne marinada y sofríe hasta que se dore por todos lados.

4.Ablandar la carne: Cubre la olla con una tapa, baja el fuego a medio y cocina la carne hasta que esté tierna, aproximadamente 30 a 40 minutos. Agrega agua caliente si es necesario para evitar que se pegue o se queme. Retira la carne de la olla y resérvala, dejando el caldo resultante en el caldero.

5.Prepara los vegetales: Mientras se cocina la carne, pela y corta el plátano, la yuca y la yautía en trozos uniformes de 2.5 cm. Corta las mazorcas de maíz en trozos y la calabaza en trozos grandes.

6.Cocina los vegetales duros: Agrega todos los vegetales cortados (plátano, yuca, yautía, maíz) al caldero con el caldo de la carne. Agrega agua hasta llenar aproximadamente ¾ del volumen de la olla. Añade el sazón con achiote (si usas) y la malagueta entera.

7.Hervir y sazonar: Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, añade el caldo de pollo y ajusta la sal. Deja cocinar por unos 15 a 20 minutos, o hasta que los tubérculos empiecen a ablandarse.

8.Finalizar el sancocho: Incorpora la carne precocida al caldero. Agrega los trozos de calabaza, ya que se cocinan más rápido. Continúa la cocción a fuego medio hasta que todos los vegetales estén muy tiernos y el caldo haya espesado ligeramente, lo cual puede tomar otros 20-30 minutos. Retira la malagueta antes de servir. Prueba y ajusta la sal si es necesario.