Klassische Spitzbuben mit Himbeermarmelade

1Alle Zutaten für den Mürbeteig (Mehl, kalte Butter (200 g), Zucker (100 g), Ei, Salz, Vanilleextrakt) schnell zu einem glatten Teig verkneten. Kneten Sie nicht zu lange, damit der Teig mürbe bleibt.

2Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.

3Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.

4Den gekühlten Teig halbieren. Eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen.

5Mit Ausstechformen (z.B. rund oder blumenförmig, ca. 4-5 cm Durchmesser) die Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen mittig ein kleineres Loch ausstechen (dies sind die Deckel).

6Die Plätzchen vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte hell bleiben.

7Die Spitzbuben vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

8Die Plätzchendeckel mit dem Loch großzügig mit Puderzucker bestreuen.

9Die ungelochten Unterteile mit einem Teelöffel Marmelade bestreichen. Achten Sie darauf, den Rand freizulassen, damit die Marmelade beim Zusammensetzen nicht herausquillt.

10Die gepuderten Deckel vorsichtig auf die Marmeladen-Unterteile setzen und leicht andrücken. Die Spitzbuben vor dem Servieren etwas durchziehen lassen, damit der Mürbeteig die Feuchtigkeit der Marmelade aufnehmen kann.