Arroz con Pollo a la Criolla Clásico

1.Sazone las piezas de pollo generosamente con sal, pimienta, comino y orégano. Reserve.

2.En una olla grande o caldero apto para horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore las piezas de pollo por ambos lados hasta que estén bien selladas (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retire el pollo y reserve, dejando la grasa en la olla.

3.Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla y los pimientos (rojo y verde) al caldero. Sofría durante 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla para incorporar los jugos del pollo, hasta que las verduras estén blandas.

4.Añada el ajo machacado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpore el puré de tomate, la cúrcuma (o azafrán) y, si lo usa, el vino blanco. Cocine por 3 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore ligeramente.

5.Regrese el pollo a la olla. Vierta suficiente caldo de pollo caliente para casi cubrir el pollo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.

6.Retire el pollo de la olla y desmenúcelo o córtelo en trozos grandes. Cuele el líquido de cocción si desea un arroz más limpio, o déjelo tal cual para un sabor más intenso. Mida el líquido restante; debe tener aproximadamente 4 tazas. Si es necesario, agregue más caldo de pollo caliente para alcanzar las 4 tazas totales.

7.Suba el fuego a medio-alto. Agregue el arroz, las zanahorias y las aceitunas al líquido en la olla. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

8.Cuando el líquido rompa a hervir vigorosamente, incorpore el pollo desmenuzado y los guisantes. Mezcle suavemente una sola vez.

9.Deje que hierva sin tapar hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y se vean burbujas en la superficie del arroz (unos 5-7 minutos).

10.Tape la olla firmemente, reduzca el fuego al mínimo y cocine por 20 minutos sin levantar la tapa.

11.Retire del fuego y deje reposar tapado durante 10 minutos adicionales. Antes de servir, esponje el arroz suavemente con un tenedor y decore con cilantro fresco picado.