Exotischer Kokos-Reis mit gerösteten Cashewkernen

1.Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2.In einem mittelgroßen Topf Kokosmilch, Wasser, Salz und Zucker vermengen und zum Kochen bringen.

3.Den Reis hinzufügen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Topf mit einem fest schließenden Deckel abdecken. Den Reis ca. 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.

4.Während der Reis kocht, die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Grob hacken und beiseite stellen.

5.Den Topf vom Herd nehmen und den Reis bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten ziehen lassen.

6.Den Koriander fein hacken. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern und den Limettenabrieb, einen Spritzer Limettensaft, Kokosöl und den Koriander unterheben.

7.Den Kokos-Reis in einer Schüssel anrichten, mit den gerösteten Cashewkernen und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.