Gratinado Saludable de Pollo, Brócoli y Quinoa con Queso Ligero

1Enjuague la quinoa bajo agua fría y colóquela en una olla con el caldo de pollo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine por 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Reserve.

2Precaliente el horno a 200°C y engrase ligeramente una fuente para horno grande.

3Blanquee los ramilletes de brócoli en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurra y sumerja en agua fría para detener la cocción; luego escúrralos bien.

4En una sartén grande, caliente el aceite de oliva (1 cucharada) y sofría la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes y fragantes.

5En un bol grande, mezcle el yogur griego, la leche, la mostaza, el pimentón, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.

6Incorpore a la mezcla de yogur la quinoa cocida, el pollo desmenuzado, el brócoli y el sofrito de cebolla. Mezcle suavemente para que todo quede bien integrado.

7Vierta la mezcla en la fuente para horno y distribuya uniformemente. Cubra con el queso mozzarella rallado.

8Hornee durante 20-25 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado en la superficie. Sirva caliente.