Pollo Estilo Andaluz con Batata Asada

1Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja, mezcla los cubos de batata con una cucharada de aceite de oliva (1), sal, pimienta y el romero. Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos y dorados.

2Mientras tanto, salpimienta los trozos de pollo. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el pollo por todos sus lados. Retira y reserva.

3En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén blandos, aproximadamente 8 minutos.

4Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme e incorpora el tomate triturado. Cocina 5 minutos más.

5Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos. Reincorpora el pollo a la cazuela junto con las aceitunas.

6Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.

7Sirve el guiso de pollo caliente acompañado de la batata asada y espolvorea perejil fresco por encima.