Merluza a la Plancha con Escalivada de Batata y Romero

1Precaliente el horno a 200°C para preparar la escalivada.

2Lave las batatas, los pimientos y la cebolla. Envuelva las batatas individualmente en papel de aluminio y coloque los pimientos y la cebolla entera en una bandeja de horno.

3Hornee las verduras durante 30-35 minutos hasta que estén tiernas. A mitad de cocción, añada los dientes de ajo (2) enteros y una rama de romero a la bandeja para aromatizar.

4Una vez asadas, pele las batatas, los pimientos y la cebolla. Corte todo en tiras o trozos medianos y mézclelos en un bol con un chorrito de aceite de oliva, sal y las hojas de la segunda rama de romero picadas.

5Seque bien los filetes de merluza con papel de cocina y salpimiéntelos por ambos lados.

6Caliente una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con una cucharada de aceite.

7Cocine la merluza empezando por el lado de la piel durante 3-4 minutos hasta que esté crujiente. Voltee con cuidado y cocine por 2 minutos más hasta que el centro esté opaco y jugoso.

8Sirva inmediatamente colocando una cama de escalivada de batata en el plato y el filete de merluza encima, decorando con una rodaja de limón si lo desea.