Estofado Robusto de Garbanzos y Calabaza

1Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos, aproximadamente 8 minutos.

2Añade los cubos de calabaza y cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente para que se doren ligeramente.

3Incorpora el pimentón, el comino y la cúrcuma, tostando las especias por 1 minuto hasta que suelten su aroma, teniendo cuidado de que no se quemen.

4Vierte el tomate triturado y el caldo de verduras; sazona con sal y pimienta al gusto y lleva a ebullición.

5Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna pero no se deshaga.

6Agrega los garbanzos cocidos y las espinacas frescas; cocina durante 5 minutos adicionales hasta que las espinacas se hayan reducido y los garbanzos estén calientes.

7Rectifica la sazón y sirve caliente en cuencos hondos, decorando con cilantro fresco picado.