Cremige Zitronen-Ricotta-Pasta mit grünem Spargel

1.Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Etwa 2 Minuten vor Ende der Kochzeit etwa 200 ml des Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.

2.Während die Pasta kocht, den Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.

4.Die Spargelstücke in die Pfanne geben und 4-6 Minuten braten, bis sie bissfest (al dente) sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Die Hitze reduzieren. Ricotta, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und die Sahne (falls verwendet) in die Pfanne zum Spargel geben. Gut verrühren.

6.Die abgetropfte Pasta direkt zur Spargel-Ricotta-Mischung in die Pfanne geben. Etwa 100 ml des beiseite gestellten Kochwassers hinzufügen.

7.Alles gut vermischen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht, die die Pasta umhüllt. Bei Bedarf mehr Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

8.Den geriebenen Parmesan unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die Pasta sofort servieren, garniert mit frischer Petersilie und optional etwas zusätzlichem Parmesan und Zitronenabrieb.