Pastel Selva Negra Festiva con Frutos Secos y Caramelo

1.Preparar los Bizcochos: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar con papel de hornear tres moldes redondos de 20 cm. En un bol grande, tamizar y mezclar la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal.

2.En otro bol, batir ligeramente los huevos, el aceite, la leche y la vainilla. Incorporar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar a velocidad baja hasta combinar. Añadir el agua hirviendo lentamente y batir hasta obtener una masa homogénea y líquida. Dividir la masa equitativamente entre los tres moldes.

3.Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar en los moldes 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

4.Preparar las Cremas: Para la crema de chocolate, calentar 100ml de crema de leche hasta que casi hierva. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate negro picado. Dejar reposar 5 minutos y luego remover hasta obtener una ganache suave. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

5.Para la crema de vainilla, batir el resto de la crema de leche fría con la vainilla hasta obtener picos firmes. Separar la mitad de esta crema y añadirle el chocolate blanco derretido y enfriado, batiendo hasta integrar (crema de chocolate blanco). La otra mitad será la crema de vainilla base.

6.Montaje de la Torta: Nivelar las capas de bizcocho si es necesario. Colocar la primera capa en el plato de servir. Humedecer ligeramente con el jarabe de remojo (si se usa). Extender una capa de la crema de chocolate blanco, esparcir la mitad de las cerezas escurridas y un tercio de los frutos secos picados.

7.Colocar la segunda capa de bizcocho, humedecerla, y cubrir con la crema de vainilla base, el resto de las cerezas y otro tercio de los frutos secos. Colocar la tercera capa, humedecerla.

8.Cubrir toda la torta (lados y parte superior) con una capa fina de la crema de chocolate (ganache) para sellar las migas. Refrigerar por 30 minutos para que se asiente.

9.Finalizar la Cobertura: Cubrir la torta con una capa más gruesa de la crema de chocolate restante (o la crema de vainilla, si se prefiere un contraste de color). Refrigerar por 1 hora.

10.Decoración Festiva: Estirar el fondant de caramelo hasta obtener un grosor uniforme. Cubrir la torta con el fondant. Utilizar colorantes en gel diluidos en unas gotas de agua o vodka para pintar detalles navideños (hojas de acebo, lazos) sobre el fondant de caramelo. Espolvorear los frutos secos restantes alrededor de la base o sobre la parte superior si se desea textura adicional. Refrigerar hasta el momento de servir.