Baguette Classiche Francesi Croccanti

1.Attivazione del Lievito: In una piccola ciotola, sciogliere il lievito fresco (o secco) con lo zucchero (se usato) in circa 50 ml di acqua tiepida prelevata dal totale. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.

2.Preparazione dell'Impasto: Nella ciotola dell'impastatrice, versare la farina e il sale. Aggiungere il composto di lievito e gradualmente il resto dell'acqua tiepida. Impastare a velocità bassa per 5 minuti, poi aumentare leggermente la velocità e continuare a impastare per altri 8-10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola.

3.Prima Lievitazione (Puntata): Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza o fino al raddoppio del volume.

4.Formatura e Riposo: Rovesciare delicatamente l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividere l'impasto in due porzioni uguali. Lavorare ogni porzione formando un rettangolo, poi piegare i lati verso il centro e sigillare bene la cucitura. Arrotolare delicatamente ogni pezzo allungandolo fino a raggiungere la lunghezza desiderata per lo stampo da baguette (circa 30-35 cm).

5.Seconda Lievitazione (Appretto): Posizionare le due forme di baguette nello stampo bucherellato precedentemente spolverato con farina di riso o semola. Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per altri 45-60 minuti. Le baguette dovrebbero apparire gonfie ma non eccessivamente.

6.Preriscaldamento del Forno e Vapore: Circa 20 minuti prima della fine della seconda lievitazione, preriscaldare il forno alla massima temperatura consentita, 230°C, in modalità statica. Posizionare un recipiente metallico vuoto sul ripiano più basso del forno per creare vapore.

7.Cottura: Trasferire delicatamente le baguette (ancora nello stampo) nel forno caldo. Versare rapidamente circa 100 ml di acqua bollente nel recipiente caldo sottostante per creare una forte emissione di vapore. Chiudere immediatamente lo sportello.

8.Cuocere per 10 minuti a 230°C con vapore. Dopo 10 minuti, rimuovere con cautela il recipiente dell'acqua (attenzione al vapore) e abbassare la temperatura a 210°C. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti, o finché le baguette non saranno di un colore marrone dorato intenso e la crosta risulterà molto croccante.

9.Raffreddamento: Sfornare le baguette e lasciarle raffreddare completamente su una griglia per permettere alla crosta di rimanere croccante.