Fusilli Carbonara Crémeuse au Lard

1.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les fusilli selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

2.Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les dés de lard fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

3.Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'œuf entier, la crème liquide et le parmesan râpé jusqu'à obtenir un mélange homogène. Poivrez généreusement.

4.Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson, puis versez les fusilli directement dans la poêle avec le lard.

5.Retirez la poêle du feu (très important pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite) et versez le mélange crémeux sur les pâtes.

6.Mélangez énergiquement pour enrober chaque fusilli, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture parfaitement onctueuse.

7.Servez immédiatement dans des assiettes creuses, décoré de persil frais et d'un dernier tour de poivre du moulin.