Puré de Camote y Jengibre con Canela

1.Lave y pele los camotes. Córtelos en trozos uniformes de unos 3 cm para asegurar una cocción pareja.

2.Coloque los trozos de camote en una olla mediana. Agregue el jengibre picado y el caldo de verduras (o agua) hasta que los camotes estén casi cubiertos.

3.Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que los camotes estén muy tiernos y se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.

4.Escurra el exceso de líquido de la olla, reservando aproximadamente 1/4 de taza del líquido de cocción.

5.Regrese los camotes y el jengibre a la olla. Agregue la mantequilla (o aceite), la canela molida, la nuez moscada (si la usa) y el azúcar moreno o jarabe de arce.

6.Con un machacador de papas o una batidora de mano, triture los camotes hasta obtener la consistencia deseada. Si el puré está demasiado espeso, añada gradualmente el líquido de cocción reservado hasta alcanzar una textura suave y cremosa, ideal para facilitar la deglución.

7.Sazone generosamente con sal marina y pimienta negra al gusto. Pruebe y ajuste el dulzor o las especias si es necesario.

8.Sirva el puré caliente, espolvoreado con una pizca adicional de canela y, si lo desea, unas hojas de cilantro para un contraste de color.