Estofado de Ternera Estilo Bordelés con Coliflor Rostizada

1Sazone los cubos de ternera con sal y pimienta. En una olla pesada, caliente 5 g de aceite de oliva (5 g) y selle la carne a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos lados. Retire y reserve.

2En la misma olla, añada la cebolla, el apio y la zanahoria. Sofía durante 5-7 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse. Añada el ajo y cocine por 1 minuto adicional.

3Regrese la carne a la olla y vierta el vino tinto (100 ml) para desglasar el fondo, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Deje reducir el alcohol por 2 minutos.

4Incorpore el caldo de carne (200 ml), el laurel y el tomillo. Reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 90 minutos o hasta que la ternera esté muy tierna.

5Mientras tanto, precaliente el horno a 200°C. En un bol, mezcle los floretes de coliflor (200 g) con el aceite de oliva (5 g) restante, las hierbas provenzales (1 cucharadita) y sal.

6Extienda la coliflor en una bandeja para hornear y rostice durante 20-25 minutos hasta que los bordes estén dorados y tiernos.

7Sirva el estofado caliente en un plato hondo, retirando la hoja de laurel (1), y acompañe con la coliflor rostizada a un lado.