Merluza a la Plancha sobre Crema de Brócoli y Aceite de Oliva Virgen Extra

1Lava el brócoli y córtalo en trozos pequeños. Pela la cebolla y la patata, troceándolas finamente.

2En una olla pequeña, hierve el agua o caldo con un poco de sal. Añade el brócoli, la cebolla y la patata, y cocina a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que estén tiernos.

3Escurre parte del líquido (reserva un poco) y tritura las verduras con una batidora hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta la textura con el líquido reservado si es necesario y rectifica de sal.

4Seca muy bien el lomo de merluza con papel de cocina. Salpimiéntalo por ambos lados.

5Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con una gota de aceite. Coloca la merluza con la piel hacia abajo y cocina durante 3-4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

6Da la vuelta al pescado con cuidado y cocina por el otro lado durante 1-2 minutos más, dependiendo del grosor, para que el interior quede jugoso.

7Sirve una base generosa de crema de brócoli caliente en el plato, coloca el lomo de merluza encima y finaliza vertiendo el aceite de oliva virgen extra en crudo sobre el conjunto.