Ensalada César de Quinoa con Huevo Escalfado

1Lave la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocínela en una olla con los 300 ml de agua y una pizca de sal a fuego medio durante 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Deje reposar 5 minutos y suelte los granos con un tenedor.

2En un tazón pequeño, prepare la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Emulsione con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.

3Para los huevos escalfados, caliente agua en una cacerola pequeña sin que llegue a hervir a borbotones. Añada el vinagre, cree un suave remolino con una cuchara y vierta cada huevo (previamente cascado en una taza) en el centro. Cocine por 3 minutos hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida.

4En un bol grande, combine la quinoa templada con la rúcula fresca y el aliño de limón y mostaza. Mezcle suavemente para que las hojas se impregnen bien.

5Sirva la ensalada en platos individuales, coloque las láminas de aguacate sobre la base de quinoa y corone cada plato con un huevo escalfado. Termine con un toque extra de pimienta negra recién molida.