Brochetas de Res Marinadas en Chimichurri con Verduras Asadas

1.Preparar el Chimichurri: En un procesador de alimentos, combinar el perejil, el cilantro, el ajo, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta. Pulsar varias veces hasta que esté finamente picado, pero sin llegar a ser una pasta.

2.Transferir la mezcla a un tazón. Agregar el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Mezclar bien con una cuchara. Probar y ajustar la sal si es necesario. Reservar la mitad del chimichurri para servir y usar la otra mitad para marinar.

3.Marinar la Carne: Colocar los cubos de res en un recipiente hermético. Verter la mitad del chimichurri preparado sobre la carne, asegurándose de que todos los trozos queden bien cubiertos. Mezclar y refrigerar por un mínimo de 1 hora, o hasta 4 horas para un sabor más intenso.

4.Ensartar las Brochetas: Precalentar la parrilla o una sartén grillada a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Ensartar alternando los trozos de res marinados, pimiento rojo, pimiento amarillo y cebolla morada en los palitos de brocheta.

5.Cocinar las Brochetas: Pincelar ligeramente las verduras restantes (si las hay) y las brochetas con la cucharada de aceite de oliva. Colocar las brochetas en la parrilla caliente. Asar durante 3-4 minutos por cada lado, rotándolas hasta que la carne alcance el término deseado (medio-rojo a medio es ideal para la terneza) y las verduras estén ligeramente carbonizadas y tiernas.

6.Servir Inmediatamente: Retirar las brochetas de la parrilla. Servir calientes, acompañadas generosamente con el chimichurri fresco reservado para mojar.