Tartare de Saumon Fumé Façon Nikkei avec Quinoa Croustillant

1.Préparation du Quinoa Croustillant : Rincez soigneusement le quinoa. Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau, ajoutez le quinoa et une pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Égouttez bien et étalez le quinoa cuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher à l'air libre pendant au moins 15 minutes pour qu'il perde son humidité.

2.Frire le Quinoa : Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le quinoa pré-séché. Faites frire en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les grains commencent à 'éclater' légèrement et deviennent croustillants. Retirez immédiatement du feu, égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement. Réservez.

3.Préparation de la Marinade Nikkei : Dans un bol moyen, mélangez la sauce soja, le jus de lime, le gingembre râpé, le piment haché, l'échalote ciselée, la coriandre hachée et l'huile de sésame. Poivrez légèrement.

4.Assemblage du Tartare : Ajoutez les dés de saumon fumé dans le bol contenant la marinade. Mélangez délicatement avec une spatule en caoutchouc pour enrober uniformément sans écraser le saumon. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 minutes maximum pour que les saveurs se mélangent sans 'cuire' le saumon.

5.Dressage : Utilisez un emporte-pièce cylindrique pour dresser le tartare de saumon au centre de chaque assiette. Disposez les dés d'avocat autour ou sur le dessus du tartare.

6.Finition : Parsemez généreusement le dessus du tartare et autour de l'assiette avec le quinoa croustillant pour apporter le contraste de texture. Décorez avec quelques feuilles de shiso ou de coriandre et terminez par quelques zestes de lime.