Tacos Caseros de Carne Deshebrada y Papa Criolla

1.Cocinar la Carne: Coloque la carne de res en una olla grande con el agua, la media cebolla, los ajos, la hoja de laurel y la sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 60 a 90 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente.

2.Deshebrar y Sazonar: Retire la carne del caldo y deshébrela con dos tenedores. Reserve 1/2 taza del caldo de cocción. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue la carne deshebrada, el comino molido y la pimienta negra. Saltee por 5 minutos hasta que se dore ligeramente. Agregue 1/4 taza del caldo reservado y cocine hasta que el líquido se evapore y la carne quede jugosa.

3.Preparar las Papas: Mientras la carne se cocina, caliente el aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Agregue los cubos de papa criolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos hasta que estén doradas y tiernas por dentro.

4.Sazonar las Papas: Una vez cocidas las papas, incorpore el comino molido y las hojuelas de chile (si las usa). Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine por 1 minuto más. Retire del fuego e incorpore el cilantro fresco picado.

5.Calentar las Tortillas: Caliente las tortillas de maíz en un comal o sartén seca a fuego medio-alto durante unos 30 segundos por cada lado hasta que estén suaves y flexibles.

6.Montar los Tacos: Para servir, coloque una porción generosa de la carne deshebrada sobre cada tortilla caliente. Cubra con una cucharada de la mezcla de papa criolla salteada. Sirva inmediatamente con salsa picante y rodajas de limón al lado.