Mediterrane Couscous Bowl met Gegrilde Courgette en Feta

1.Bereid de couscous: Doe de couscous en een snufje zout in een hittebestendige kom. Giet de kokende groentebouillon en 1 eetlepel olijfolie erover. Roer kort door, dek de kom af met een deksel of plasticfolie en laat 5 tot 7 minuten staan totdat al het vocht is opgenomen.

2.Terwijl de couscous rust, bereidt u de groenten voor. Bestrijk de courgetteplakken met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi ze met zout, peper en een halve theelepel oregano.

3.Verhit een grillpan of gewone koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Grill de courgetteplakken in porties gedurende 3-4 minuten per kant, totdat ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn. Zet apart.

4.Maak de dressing: Klop in een klein kommetje de 3 eetlepels extra vierge olijfolie, citroensap, een halve theelepel oregano, zout en peper door elkaar tot een emulsie.

5.Zodra de couscous gaar is, maakt u deze los met een vork om de korrels te scheiden.

6.Voeg de dressing toe aan de losgemaakte couscous en meng goed door elkaar.

7.Assembleer de bowls: Verdeel de gekruide couscous over vier kommen. Schik de gegrilde courgetteplakken er mooi overheen.

8.Garneer de bowls royaal met de verkruimelde feta, de reepjes zongedroogde tomaat, de gehalveerde olijven en de fijngesnipperde rode ui.

9.Bestrooi met verse gehakte peterselie en serveer direct.