Cheesecake de Lima y Coco Estilo Caribeño (Sin Horno)

1.Preparar la base: Triturar las galletas hasta obtener migas finas. En un bol, mezclar las migas de galleta con el coco rallado seco y el azúcar moreno.

2.Verter la mantequilla derretida sobre la mezcla de galletas y remover bien hasta que todo esté humedecido uniformemente. Presionar esta mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 20-22 cm forrado con papel de horno.

3.Refrigerar la base mientras se prepara el relleno (mínimo 15 minutos).

4.Preparar la gelatina: Si usa gelatina en polvo, espolvorear sobre los 60 ml de agua fría y dejar reposar 5 minutos para que se hidrate. Si usa hojas, remojarlas en agua fría hasta que estén blandas.

5.Calentar suavemente la crema de coco en una olla pequeña o en el microondas (no debe hervir). Escurrir la gelatina hidratada (si usó hojas) y disolverla completamente en la crema de coco caliente, removiendo hasta que no queden grumos. Dejar entibiar ligeramente.

6.Preparar el relleno: En un bol grande, batir el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y sin grumos. Incorporar la leche condensada, el jugo de lima y la ralladura de lima, batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.

7.Verter lentamente la mezcla tibia de crema de coco y gelatina en la mezcla de queso, batiendo a velocidad baja hasta que todo esté bien incorporado y la mezcla sea uniforme.

8.Verter el relleno sobre la base de galleta ya fría en el molde. Alisar la superficie con una espátula.

9.Refrigerar el cheesecake durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente firme.

10.Desmoldar con cuidado antes de servir. Decorar la superficie con crema batida, rodajas frescas de lima y espolvorear generosamente con coco rallado tostado.